Jadalne tulipany. Dwa przepisy na dania z kwiatów

Autorka artykułu

Dr biochemii, autorka kulinarnego bloga „Trochę Inna Cukiernia”. Laureatka AIG Prix Międzynarodowej Akademii Gastronomicznej. Autorka kulinarno-botanicznej encyklopedii: „Jadalne kwiaty”.

Małgorzata Kalemba-Drożdż | Trochę Inna Cukiernia

Pod koniec II wojny światowej tulipany stały się podstawą wyżywienia Holendrów. Władze wydawały ulotki ze wskazówkami, jak przyrządzać tulipany. Według wspomnień Henrie van der Zee: „Zalecano nam, aby je obrać, przekroić na pół i usunąć gorzki, żółty rdzeń. Prawie każdy tego spróbował i nikomu nie smakowały (…). Znacznie lepsza była zupa tulipanowa, radziły władze. «Weź litr wody, 1 cebulę, 4-6 cebulek tulipanów, trochę przypraw i soli… jedną łyżeczkę oleju i trochę zamiennika curry. Pokrój cebulę i zrumień ją razem z olejem i curry. Dodaj wodę i przyprawy i doprowadź do wrzenia, jednocześnie ścierając oczyszczone cebulki na wrzący płyn. Dodaj soli do smaku». (…)”

Jadalne płatki, trujące cebulki

Cebulki tulipanów są toksyczne. Zawierają glikozydy (tulipozyd A i B), które uwalniają pochodną butyrylolaktonu: tulipalinę, która jest trująca dla kotów, koni i bydła, a u ludzi często powoduje alergiczne zapalenie skóry. Czasami wywołują zaburzenia pracy układu pokarmowego, jednak nie wszyscy są tak samo wrażliwi na tulipalinę.

Na szczęście w płatkach tulipana znajdują się jedynie śladowe ilości tulipaliny, więc można je uznać za bezpieczne do jedzenia. Po drugie, nie polecam spożywania tulipanów ze sklepów i kwiaciarni, bo prawdopodobnie były opryskiwane środkami chemicznymi, więc warto korzystać z kwiatów uprawianych we własnym ogrodzie lub na działce.

Przed użyciem tulipanów, koniecznie trzeba wcześniej usunąć z nich słupek, pręciki i pyłek, które są zwykle gorzkie i niosą wyższe ryzyko alergii.

Płatki tulipanów mogą mieć bardzo różne smaki, od słodkiego, ogórkowego, przez szczypiorkowy, po gorzko-pikantny, z nutą aromatyczną odpowiadającą charakterystycznemu, lekko mdłemu zapachowi tulipanów. Dodatkowym walorem jest ogromny wybór kolorystyczny tych kwiatów. Kulinarnie warto wykorzystać niezwykle dekoracyjny charakter tulipanów, które wyjątkowo pięknie prezentują się w potrawach.

W Imperium Osmańskim uważano tulipany za symbol miłości doskonałej, przygotowywano z nich afrodyzjaki i eliksiry ochronne przeciw złym urokom. W kuchni staropolskiej są zapiski z XVIII w. o soku z dzikiego tulipana (Tulipa sylvestris), jednak nie zachowały się informacje, w jakich celach go stosowano.

Fot. Małgorzata Kalemba-Drożdż

Kiszone tulipany

SKŁADNIKI: płatki tulipanów, sól kamienna, przyprawy do kiszenia, np.: świeży imbir, świeże chili, świeży czosnek

PRZEPIS: Tulipany zbierz z ogródka lub działki. Wybierz kwiaty, które dopiero się otworzyły, są jędrne i ładnie wybarwione, ale jeszcze nie sypią pyłkiem. Oderwij same płatki, starannie usuń pylniki i słupek. Do wyparzonego słoika wsyp wybrane przyprawy, włóż umyte płatki tulipanów i zalej solanką przygotowaną z 1 łyżeczki soli na 1 szklankę wody. Po zalaniu solanką chwilę potrząsaj słoikiem, żeby wypłynęły wszystkie pęcherzyki powietrza i znów dolej solanki do pełna. Odstaw na kilka lub kilkanaście dni. Fermentacja może zachodzić z różną intensywnością, w zależności od pogody.

Kiszonych płatków tulipana można używać do kanapek, sałatek, zimnych płyt itp.

Fot. Małgorzata Kalemba-Drożdż

Lody w tulipanie

SKŁADNIKI: 1 szklanka śmietany kremówki lub śmietanki kokosowej, 1 łyżka cukru z wanilią lub syropu klonowego, 1 łyżeczka soku z cytryny lub limonki, Kilka prażonych ziaren kakaowca lub 2 łyżki wiórków gorzkiej czekolady, 4 duże tulipany

PRZEPIS: Lody w tulipanie pięknie się prezentują podczas wykwintnych przyjęć. Możesz w ten sposób podać gotowe lody, albo samodzielnie je przygotować w wersji wegańskiej lub tradycyjnej. Śmietanę, cukier i sok z cytryny wlej do maszyny do lodów i postępuj zgodnie z instrukcją producenta. Ziarna kakaowca pokrusz i dodaj do gotowych lodów. Jeżeli masa odpowiednio nie zgęstniała, możesz ją wstawić na pół godziny do zamrażarki. Bardzo ważne! Z tulipanów usuń słupek i pręciki. Kwiaty umieść w małych miseczkach lub kieliszkach do jajek, nałóż lody do środka kwiatu i od razu podawaj.

Zdjęcie tytułowe: Danhua / AdobeStock