Magnolie pradawne delicje | Dwa przepisy na dania z kwiatami

Zapewne wówczas magnolie wyglądały wówczas nieco inaczej, bo rośliny uprawiane obecnie w naszych ogrodach, takie jak na przykład magnolia pośrednia, zostały wyhodowane dopiero 200 lat temu.

Słodkie czy pikantne?

Płatki magnolii są jednocześnie aksamitne i chrupiące. Mają bardzo intrygujący smak, w którym dominuje perfumeryjny, kwiatowy aromat. W zależności od odmiany i koloru kwiatów znacząco różnią się smakiem. Białe i jasnoróżowe kwiaty są delikatne, czasem lekko cytrynowe. Różowe odmiany są lekko kardamonowo- imbirowe, a purpurowe – intensywne, odurzające, a nawet piekące; dlatego wybierz kwiat, który najbardziej przypadnie ci do gustu.

Magnolie na talerzu

Płatki magnolii można wykorzystywać na wiele sposobów – marynować, kisić, smażyć w cieście naleśnikowym, ale też jeść na surowo, przerobić na syrop, ocet lub nalewkę. Za to liście można wykorzystać jako zielone talerze. Nie zapomnij, że – tak jak wiele innych kwiatów w kuchni azjatyckiej – magnolie uchodzą za silny afrodyzjak!

Fot. Małgorzata Kalemba-Drożdż

Warzywne ruloniki z magnolii

SKŁADNIKI: świeże płatki magnolii, warzywa: ogórek, marchewka, rzodkiewka, liście szpinaku, łodyga brokułu, kiełki słonecznika, szczypior Sos: kawałek świeżego imbiru, 1 łyżeczka czosnku, 3-4 łyżeczki dymki, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżka oleju sezamowego, 2-4 łyżki sosu sojowego, 1 łyżeczka klasycznej konfitury różanej

PRZEPIS: Przygotuj sos: imbir, czosnek i dymkę drobno pokrój, dodaj cukier, olej, sos sojowy i łyżeczkę konfitury różanej, która zaskakująco dobrze komponuje się z intensywnymi smakami sosu. Warzywa umyj, pokrój w cienkie słupki. Weź wiązkę wybranych warzyw i owiń płatkiem magnolii, a do środka zawiniątka nałóż trochę sosu i od razu podawaj. Sos jest dość rzadki, więc nie da się odłożyć takich magnoliowych sajgonek na potem, bo zaczyna wyciekać. Trzeba się spieszyć z wkładaniem zawiniątek do ust, ale magnoliowe ruloniki wywołują w nich eksplozję smaków, bo na raz są atakowane wszystkie kubki smakowe!

Fot. Małgorzata Kalemba-Drożdż

Syrop z magnolii

SKŁADNIKI: 1 szklanka cukru, 1 szklanka wody, 1 szklanka płatków magnolii, kilka kropli soku z cytryny

PRZEPIS: Metoda na ciepło: Zagotuj wodę i wrzątkiem zalej drobno pokrojone płatki magnolii. Odstaw pod przykryciem do wystudzenia. Odcedź napar, dodaj cukier i podgrzej aż do rozpuszczenia cukru. Jeśli chcesz, przełam smak odrobiną soku z cytryny. Metoda na zimno: Zagotuj wodę z cukrem na lśniący syrop. Odstaw do wystudzenia. Zalej syropem cukrowym pokrojone płatki magnolii. Możesz dodać odrobinę soku z cytryny, co pozwoli też zachować jasny kolor syropu. Odstaw na całą dobę w chłodne miejsce. Przecedź, po czym szczelnie zamknij butelkę.

Tekst i zdjęcia: Małgorzata Kalemba Drożdż – dr biochemii, autorka kulinarnego bloga „Trochę Inna Cukiernia”. Laureatka AIG Prix Międzynarodowej Akademii Gastronomicznej. Autorka kulinarno-botanicznych książek: „Jadalne kwiaty”, "Pyszne chwasty", "Skarby ogrodu", "Smakowite drzewa".